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5

diciembre

2015

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Menús Empresa

Buenos días amig@s , se acercan las comidas y cenas de empresa y hoy os presentemos diferentes menús que podéis encontrar en Carpe diem.
Os ofrecemos 6 diferentes menús, incluido un menú Vegano y es que pensamos en todo el mundo.
Estamos seguros que alguno de nuestros menús se adapta a vuestras necesidades.
No dudes en contactar con nosotros estaremos encantados de atenderte.

Carpe Diem
Adriano: 690 19 36 36
C/ Martínez Cubells 4 – Valencia
Tfno. 963 42 77 80
cape diem menu empresas vegano

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22

septiembre

2015

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Otoño

Buenos días amig@s
Ultimo día de la estación predilecta por muchos verano.
Una estación que por lo que respecta a nosotros y teniendo en cuenta nuestra ubicación supone todo un reto, debido a la afluencia de clientes y amigos que nos visitan. Este sin duda ha sido un buen verano, un verano excelente y por ello queremos agradecer vuestra confianza, apoyo y recomendaciones.
Llega el otoño preciosa estación que en nuestra latitud sigue siendo agradable, con temperaturas suaves y con alguna que otra tormenta que limpia y refresca la ciudad. La estación en la que se transforman los árboles y dejan caer sus hojas, creando en algunos rincones de la ciudad mantos de hojarasca de mil colores.
Estación en la que buscamos con avidez esos platos de cuchara, calentitos y reconfortantes. Es el momento de sacar las cajas del altillo donde guardamos hace ya unos meses nuestros abrigos y pantuflas.
Nosotros comenzamos ciclo, analizando errores, mejorando nuestro servicio y adaptando los platos de nuestra carta o menús a la nueva estación, utilizando ingredientes de temporada en su óptimo momento de consumo.
Con el firme propósito de mejorar para vosotros, nuestro más valioso activo NUESTROS CLIENTES.

Arroz Meloso de Bogavante

20

agosto

2015

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Donde encontrarnos

Nuestro restaurante se encuentra en pleno corazón financiero y comercial de la ciudad de Valencia. A unos pasos de la calle Colon, Plaza de Toros y Estación del norte.
En muchas ocasiones damos como referencia los cines Lys y es que nos encontramos junto a ellos y muy cerca de la plaza del ayuntamiento, teatros etc.
Concretamente la calle Martínez Cubells es una calle peatonal, alejada del bullicioso tráfico del centro, donde se respira el dinamismo de aquellos que trabajan, van de compras o disfrutan de las innumerables ofertas de ocio y cultura que ofrece nuestra ciudad.
Es fácil encontrarnos y más fácil aun, sentarse en nuestra amplia y agradable terraza a degustar cualquier de las múltiples opciones que se encuentran en nuestra carta.
Si vas al centro, buscas donde comer, cenar o saborear un buen café, una copa de vino o unas cañas con los amigos…. Carpe diem

terraza

Nos vemos?

Reservas Cuina Oberta Restaurant week

Buenos dias os dejamos aqui el enlace directo para poder hacer las reservas en nuestro restaurante.
Tambien os dejamos los menús para las comidas y cenas.
menu comida cuina oberta
menu cena cuina oberta
¡Esperamos que os gusten!

http://restaurantes.turisvalencia.es/RestauranteEvento.aspx?id=9070&eid=24&customevent=24

Os esperamos!!!

Este fin de semana os esperamos para disfruteis en nuestra terraza de nuestros platos: Arroces – Pasta Fresca – Pizzas -
, Carnes – Pescados – Tapas y mucho mas…..

+ info y reservas: Calle Martinez Cubells, 4, 46002 Valencia
963 42 77 80pizza

4

diciembre

2014

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Menus diarios

Menú del dia

Primeros:
Revuelto de tomate cherry y calabacín
Crema de marisco
Ensalada mixta de hinojo

Segundos:
Paella de puntilla y verduritas
Calamar a la plancha con salsa mery
Berenjena rellena de carne

11:90€ Incluye una bebida, postre o café.

*Bebida: Agua sin gas, copa de vino, refresco.

+Info y reservas: Calle Martinez Cubells, 4, 46002 Valencia
963 42 77 80

25

septiembre

2014

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Menus diarios

En nuestro afan de ofrecer una buena calidad y variedad de platos cambiamos todos los dias nuestro menu diario. Estos son algunos de los menus que encontraras esta semana:

PRIMERO
Surtido de ensaladillas
Crema de verduras
Clotxinas al vapor

PLATO PRINCIPAL
Arroz negro (Hecho al momento)
Salteado de alcachofas con jamon
Flor de calamar con patatas fritas.

11:90€ Incluye una bebida, postre o cafe.

*Bebida: Agua sin gas, copa de vino, refresco.Arrosnegre

27

febrero

2013

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La historia del Tomate

Cuando el explorador Cristóbal Colón cruzó el Atlántico en 1492, no esperaba cambiar los hábitos diarios de alimentación de la mayoría de las personas en este planeta. Sin darse cuenta que había desatado un gran intercambio biológico. Europa dio a América caballos, cerdos, ganado y armas, así como café y azúcar, mientras que América dio el resto del mundo el tabaco, cacahuete, pavo, calabaza, cacao y conejillos de indias. Este tráfico de recursos ajenos alteró la vida de las personas en los niveles más básicos, y tal vez su efecto más positivo fue ofrecer nuevos sabores y sensaciones. Imaginemos a un irlandés sin patatas, los suizos sin el chocolate o a Tailandia sin picante.

Tomates

¿Y qué sería del mundo mediterráneo sin tomates? Sin ensaladas griegas, sin sofrito, sin el Festival de la Tomatina en Buñol. Sin tomates en el tabulé, la paella, la sopa de pescado o en los tajines. Tal vez lo más difícil de imaginar es a Italia sin su “manzana de oro”, el pomodoro. John Dickie, autor de “¡Delicia! La historia épica de los italianos y su comida”, describió acertadamente, en su libro de 2007, a la salsa de tomate como lo más reconocible de Italia, incluso más que la torre inclinada de Pisa; es la sangre vital, no sólo de la comida italiana, sino también de los propios italianos. Y sin embargo, Julio César, Dante, Miguel Ángel, Leonardo da Vinci, todos los Papas antes de Alejandro VI, y, de hecho, el propio Colón, nunca habían oído hablar de él. En ese momento, el tomate no había tenido mucho que ver con Italia como la salsa de soja y wasabi, y sin embargo, el Roma y otras variedades iban a ser tan italianos como la pasta, el albahaca y el aceite de oliva.

Bernal Diaz del Castillo

El tomate, de hecho, es nativo de México, el área donde fue cultivado por primera vez. Su nombre en náhuatl, una de las lenguas mexicanas locales, fue tomatl. Se comen crudos y cocidos, y aparece en muchos tipos de platos, incluyendo alguna que otra receta de prisionero de guerra. En su famoso informe sobre la Conquista Española sobre los Aztecas, el soldado Bernal Díaz del Castillo recordó que pasó por un lugar que se llamaba Cholula, donde los lugareños amenazaban con matar a los intrusos y los preparaban en ollas hirvientes con “pimientos de chile, tomates y sal”.

Il Cuoco Galante

El tomate fue uno de las numerosas importaciones americanas que los europeos tomaron mucho tiempo en conseguir. Era, después de todo, tan exótico como el calendario Maya, y su sabor y textura era completamente extraño. Los botánicos especularon sobre sus poderes medicinales y algunos pensaron que podría ser una cura para la sarna, pero en gran parte de Europa había cierta renuencia a recomendarlo dentro de la alimentación diaria, por lo que en los siglos XVI y XVII, el tomate se cultiva en gran parte como una curiosidad, para ser admirado en lugar de consumido. Su forma voluptuosa era agradable y sirvió como decorado en las pinturas de maestros y aficionados europeos, que se refieren a la fruta como poma amoris o manzana del amor, alimentando las especulaciones sobre sus supuestas cualidades afrodisíacas. En 1583, el botánico toscano Andrea Cesalpino escribió que si uno deseaba comerlo, era recomendable ser exhaustivamente hervido o asado, y en 1731, Hermannus Boerhaave escribió que los tomates eran venenosos, debido a que sus semillas “perturban el estómago y causan debilidad y una especie de apoplejía”.

Salsa Pomodoro

Este punto de vista no se mantuvo en toda Europa, sin embargo, y en los primeros años el tomate cuajó en España. Pero fue en el Nápoles del siglo XVII, que estaba bajo el dominio español, que el tomate comenzó a penetrar en la comida local como salsa y desde ahí su conquista culinaria del mundo puede ser rastreada. La primera referencia a la salsa de tomate se registra en un libro de cocina de 1692 por Antonio Latini – un ministro del virrey español y napolitano por adopción – quien se refirió a ella como “salsa di pomodoro alla Spagnuola” (salsa de tomate al estilo español). El libro de Latini dio tres recetas de tomate: una para un condimento de salsa de tomate; una que combinaba tomates, calabaza, berenjena y cebolla (tal vez este fue el predecesor del pisto de Provenze y samfaina de Cataluña); y un guiso de tomate y carne. Más tarde, en “Il Cuoco Galante” – otro famoso libro de cocina napolitana, publicado por el cocinero y el filósofo en alimentos Vincenzo Corrado en 1773, la salsa di pomodoro aparece en más de una decena de recetas. Una primera versión de la salsa era con sabor a cebolla, tomillo, chile, vinagre, sal y aceite, pero teniendo en cuenta que los tomates eran baratos, los napolitanos de todas las clases probablemente estuvieran inventando variaciones propias.

Pizza Margarita

Aunque es verdad que la primera receta combinando salsa de tomate con pasta apareció en un libro de cocina romano (de Francesco Leonardi, uno de los mejores chefs de Europa, en 1790), pero es difícil imaginar que los napolitanos, los más famosos comedores de pasta y consumidores de salsa de tomate de Italia, no los hubieran combinado aún. Es cierto que en 1860, año en que Italia se convirtió en una nación, Nápoles fue reconocida como el hogar de la salsa de tomate para pasta. No mucho después, en junio de 1889, Nápoles también se hizo famosa por sus pizzas a base de tomate. En honor a la visita de la reina consorte de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero napolitano Raffaele Esposito llamaò a una pizza con guarnición de tomates, mozzarella y albahaca – ingredientes que exhibían los colores de la nueva bandera italiana-, como la Margarita. La pizza se ha convertido en tan popular, que la Unión Europea en 2010 le concedió a la Pizza Napolitana la etiqueta de “Especialidad Tradicional Garantizada”.

Los italianos han dado al mundo muchos regalos: Pavarotti, el Coliseo, el Maserati GranCabrio y las gafas de sol Versace; pero el mejor regalo (discutible) ha sido la comida. El concentrado de tomate napolitano y los tomates secados al sol han sido de gran utilidad, ya que podían ser preservados en frascos y exportados fácilmente a través de Italia y el resto del mundo y cuando los napolitanos y otros italianos del sur emigraron en masa al otro lado del Atlántico a partir de la década de 1890 (y a Australia en 1950 y 1960), se llevaron su cocina a base de tomate con ellos. Fueron estos italianos que, a través de la omnipresente pizzería y trattoria, y armados con pasta seca y puré, efectivamente dieron al mundo lo que es ampliamente reconocido como “cocina italiana”.

Recuerda, que si te encanta la comida italiana y sus exquisitas salsas hechas con tomate, puedes venir a visitarnos y disfrutar de un agradable momento en nuestro restaurante.

26

febrero

2013

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Historia de la salsa

¿Sabías que la salsa de espagueti no se originó en Italia y que, por supuesto, tampoco lo hizo la pasta? La salsa de tomate proviene de España y los espaguetis, de China. En realidad, un chef publicó por primera vez en 1692 una receta para un rey, de una salsa de tomate con fideos y el primer libro de cocina italiana en incluir dicha receta fue “L’Apicio Moderno”, del chef romano Francesco Leonardi, en 1790. De hecho, el tomate, aunque es una parte importante en la cocina italiana, se excluye de muchas recetas de salsa para pasta. Los italianos son inventivos y viven de la tierra, en su mayor parte. Muchas de las recetas, en sus formas auténticas, contienen poco o nada de tomate.

Así que hablemos de salsa.

En los Estados Unidos, por ejemplo, la gente gusta de los espaguetis y albóndigas. En términos generales, a esto se le llama salsa de carne. Ahora, una salsa de carne en Italia es la boloñesa, que significa “salsa de carne”. Esta salsa es rica, espesa y abundante y si se hace correctamente contiene varios tipos de carne molida o picada y muy poco tomate. El tomate es más un aglutinante para la receta y la carne es la estrella del espectáculo. La Marinara es una salsa italiana muy básica. Consta de tomate, ajo, cebolla y hierbas. La Marinara es fantástica sobre los espaguetis, sin embargo, las salsas de las que vamos a hablar ahora no cumplen con los requisitos para ser llamadas Marinara. Ahora, existe otra salsa llamada Pomodoro, que significa “manzana de oro”, literalmente, es una salsa que usa tomate como base. La razón de este nombre es que los primeras tomates en Italia eran de un color amarillo, haciéndolas parecer a las manzanas locales.

¿Y cuáles son las salsas para pastas más conocidos? Aquí hay tres salsas deliciosas y sabrosas que se pueden acompañar con pasta:

BOLOÑESA

Salsa Boloñesa

Esta salsa abundante y robusta, conocido como ragú, se originó en la ciudad de Bolonia, que es un área a menudo pasado por alto por los gourmets en el norte de Italia. Muchos, especialmente los que han comido espaguetis boloñesa en otros países, erróneamente piensan que es una salsa hecha a base de tomate, pero la receta auténtica es a base de carne, con sólo una pequeña cantidad de pasta de tomate.

La salsa ha existido por años, con recetas familiares que contienen variaciones, pero la receta oficial no registró realmente en Bolonia hasta 1982. La receta clásica contiene sofrito, panceta, carne de vaca, un buen vino, concentrado de tomate y un toque de nata o leche y se sirve con una pasta de fideos ancha como tagliatelle, pappardelle, lasaña o fettuccine. La mayoría de las otras combinaciones parecen variar los tipos y cortes de carne de vaca, ternera y cerdo. Pero una cosa en el que el mundo de la cocina está de acuerdo es que la Boloñesa no es una salsa rápida y que cuanto más tiempo se hierve a fuego lento, mejor se pone.

PUTANESCA

Salsa Putanesca

Aunque hay varias historias atribuidas al origen de esta salsa picante como oriunda de la región de Nápoles en Italia, parece que el nombre putanesca es un término vulgar del argot napolitano para la palabra “prostituta”, por lo que la traducción literal de esta salsa, servida sobre pasta, sería ‘pasta de puta’. Cuenta la leyenda que cuando las “mujeres de la noche” querían llamar la atención de los hombres italianos o marineros, hacían este plato de pasta picante y lo ponían en la ventana para atraer a los amantes. Otros informes atribuyen el plato a la cercana isla de Ischia.

No importa su historia exacta, no se puede negar lo delicioso que es el jugo salado y que sus ingredientes son típicos de la cocina del sur de Italia: tomates, ajos, aceitunas, anchoas, alcaparras y escamas de pimiento picante o chiles rojos. Np obstante el plato tradicional contiene espagueti, penne bucatini y también saben bien.

La salsa Putanesca no se hizo popular hasta la década de 1960 y, aunque probablemente no se encuentre el plato en muchas cartas de Nápoles, todavía se puede hacer en casa debido a su sencilla receta.

PESTO

Salsa Pesto

Esta salsa es originaria de la costa de Liguria en Italia, que es parte de la pintoresca Riviera italiana. La salsa verde, llamada pesto, también ha llegado a ser muy popular en el mundo anglosajón en las últimas décadas. El original, creada en Génova, y conocido como Pesto Genovés, era aparentemente muy bueno, ya que el suelo y el microclima eran perfectos para el cultivo de su ingrediente más esencial, la albahaca. Pesto se cree que es el nombre de la palabra italiana “pesta”, que significa aplastar o moler. Mucho antes de la invención del procesador de alimentos, los pestos auténticos eran, y siguen siendo, preparados con un mortero, lo que permite que todos los ingredientes se trituren y se muelan entre sí.

La versión Genovés se hace con hojas frescas de albahaca, Pignoli (piñones), ajo machacado, queso rallado parmesano-reggiano y aceite de oliva de excelente calidad. Algunas variaciones creativas suelen sustituir la menta o la rúcula por albahaca y almendras o nueces por Pignoli.

Hay muchas más variedades de salsas y todas ella las puedes probar junto a la exquisita pasta que hacemos en Carpe Diem. Si te apetece un buen plato de pasta, no lo pienses dos veces y ven a visitarnos.

25

febrero

2013

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Los tipos de Pasta

Cuando se sale a comer por los mejores restaurantes de comida italiana, una de las primeras cosas que uno nota es que la pasta es perfecta, como la comida de bebés. No es demasiado blanda ni demasiado dura, la forma de la pasta mantiene la salsa como tiene que ser, no hay grumos pegajosos y la variedad de la pasta complementa el plato.

Cuando se cocina la pasta en casa, hay una serie desconcertante de cosas que se deben hacer. ¿Se debe usar linguini o rigatoni? ¿Pasta blanca, verde o roja? ¿Y cuál es la diferencia entre la sémola y trigo duro?

En primer lugar, se debe saber que la pasta perfecta comienza con la harina. Con una buena harina se hace la mejor pasta y una harina más fuerte es la harina de sémola, que se muele con trigo duro. La segunda mejor opción es la harina de pan de horno por su alto contenido en gluten. Esto es lo que hace que una barra mantenga su forma. Una harina más suave producirá pastas blandas. Así que tanto si se compra la pasta como si se desea hacerla en casa, hay que asegurarse que esté hecha con la harina correcta.

Fusilli

La base de la pasta es la harina y el agua, las cuales se amasan juntas y se convierte en las formas de pasta familiares que se ven en las estanterías. Algunas variedades de pasta tienen huevo añadido a la mezcla básica y se etiquetan “al’uovo”. Las pastas con sabor tienen ingredientes adicionales para añadir el color y sabor deseados.

Pasta significa simplemente ‘masa’ en italiano. A la pasta también se le conoce como “fideos” y se cree que el aventurero Marco Polo primero introdujo la pasta a Italia en sus viajes a China. Pero la mezcla básica de harina y agua para convertirla en masa se remonta siglos atrás en casi todas las culturas. Lo que los italianos han añadido es la variedad y el ingenio en las formas de la pasta.

La pasta comercial es convertida en distintas formas cuando se hace a través de máquinas para hacer pasta. Las máquinas tienen agujeros con formas y tamaños diferentes que determinan el producto final. Cuando uno hace su propia pasta se pueden comprar máquinas pequeñas de pasta que le dan diferentes formas o laboriosamente se pueden moldear a mano e incluso uno mismo se puede inventar la suya. ¿Y qué sucede al darle a la pasta forma de pescado, corazones o incluso botellas de cerveza? Las diferentes formas de pasta bien hecha sólo están limitadas por la imaginación.

Canelones con carne

La pasta se puede secar o utilizarse fresca. Aquí es donde la harina correcta es particularmente crucial, ya que la harina blanda se deshace cuando se está cocinando. La mejor manera de cocinar pasta, fresca o seca, es con mucha agua hirviendo. Se puede agregar una pizca de sal y una gota de aceite de oliva, que ayudará a evitar que la pasta se pegue mientras se cocina.

Pero fuera de la desconcertante variedad disponible, ¿qué tipo de pasta se debe elegir y qué salsa? La pasta tiene cuatro tipos principales: fideos planos, como fettuccine, linguini y lasaña; tubos, como los canelones y macarrones; formas de fantasía, como farfalle (que en realidad significa mariposas, no pajaritas) y fusilli (espirales); y sopa de pasta, tales como risoni.

Los fideos planos van mejor con salsas espesas o cremosas que se aferran a cada tira. La mayoría de los comensales están familiarizados con la salsa espesa que acompaña a los fideos. Al meter el tenedor y girar los fideos la salsa cubre la pasta y se obtiene un generoso bocado de ambos. La lasaña está cubierta en ambos lados con salsas que se extienden con ella por el plato.

Los tubos pueden ser muy grandes, como los canelones, o pequeños, como los macarrones, pero todos ellos tienen una cosa en común, que tienen una cavidad que necesita ser rellenada. Los canelones pueden tener un relleno abundante, como la espinaca y ricotta, mientras que los tubos más pequeños necesitan un relleno más líquido, para que parte de la salsa pueda escurrir por dentro.

Pasta verde

Las formas especiales están generalmente diseñados para que se acumule la salsa y ayudar a que ésta se aferre a la pasta. Formas profundas como lumaconi (caracoles) tienen “copas” y funcionan mejor con salsas gruesas que las rellenan, mientras que otras formas como los fusilli (espirales) necesitan una buena capa de salsa que se adhiera a las curvas.

Las pastas de sopa son pequeños trozos de pasta que se pueden agregar a sopas o guisos. Éstos incluyen risoni, pasta pequeña en forma de granos de arroz; ditaloni (dedales) en forma de pequeños vasos, y stellini (estrellas). No necesitan pre-cocción, pues simplemente se agrega a la sopa durante el proceso de cocción.

Las pastas con sabor cogen su color y sabor de un ingrediente añadido. La pasta verde se hace mediante la adición de espinacas cocidas y batida con la masa. La pasta verde combina con la mayoría de los platos de pasta y puede ser cocinada con pasta blanca o amarilla para hacer el plato tradicional “paglia e fieno” (heno y paja).

La pasta roja o de tomate se hace al agregar concentrado de tomate a la masa. Esto va bien con platos de carne o que tengan que ver con tomate. Cuando se utiliza remolacha en lugar de concentrado de tomate, el rojo da un tono más púrpura y un sabor más fuerte.

La pasta negra está hecha con tinta de calamar y va bien con pasta de mariscos. La pasta marrón se hace con harina de castaña y se puede servir con salsas a base de setas.

Una nueva variedad que es definitivamente un gusto adquirido es la pasta de chocolate, mediante la adición de polvo de cacao a la masa. No existen recomendaciones para ella, excepto que probablemente no quede muy bien con el pescado.

Por último, si se quiere intentar hacer la pasta uno mismo y se tiene la harina correcta, es realmente sencillo hacerla. Sólo se necesita un poco de tiempo. Para ello se debe utilizar una superficie fresca de trabajo, tal como una placa de mármol sobre la encimera y un montículo de medio kilo de harina. Se debe hacer un hueco en el centro, soltar cuatro huevos y una pizca de sal y mezclarlo todo muy bien hasta obtener una masa firme. Amasar con las manos durante unos diez minutos y luego aplanar toda la masa para cortarla en fideos, rellenarla con queso para ravioles, o darle la forma a mano. También se puede simplemente pasar por una máquina de pasta (también se puede conseguir una que haga la masa).

Ya sea comprándola o haciendo la pasta en casa, sólo hay que recordar este precepto y que no puede salir mal, “la pasta perfecta es como la mujer perfecta: fuerte, bien formada y bien vestida”.

Y si aún así no se quiere ninguna de las dos opciones, también puede disfrutar de una buena pasta degustándola en nuestro propio restaurante, donde encontrará todo tipo de variedades, como las ya mencionadas y disfrutar de una plato de pasta como si estuviera en la misma Italia.

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